Когда хочется чего-то уютного, но нет времени на полноценный пирог, я вспоминаю про сконы. Это такая штука, которая и к чаю подойдет, и утром завтрак украсит. А уж если они с яблоками и корицей – это вообще попадание в самое сердце. Такие сконы получаются невероятно нежными внутри, с легкой хрустинкой по краям, а аромат корицы и печеных яблок просто сводит с ума.

Этот рецепт я нашла у Joy Food Sunshine, и он меня покорил своей простотой и результатом. Главный секрет – холодное масло, которое делает тесто рассыпчатым, и свежие яблоки, которые добавляют сочности. Готовятся они буквально за полчаса, что для меня, как для человека, который часто спешит, просто находка. Раньше я думала, что сконы – это сложно, но этот рецепт развеял все мои сомнения.

Ингредиенты

Мука пшеничная – 250 г
Сахар – 70 г
Разрыхлитель – 10 г (примерно 2 ч. л.)
Корица молотая – 1 ч. л.
Соль – щепотка
Сливочное масло (холодное) – 100 г
Яйцо куриное – 1 шт.
Сливки (10-20%) – 80 мл
Ванильный экстракт – 1 ч. л.
Яблоко (среднее, лучше кисло-сладкое) – 1 шт.
Сливки (для смазывания верха) – 1-2 ст. л.

Для глазури:

Сахарная пудра – 100 г
Корица молотая – 0.5 ч. л.
Ванильный экстракт – 0.5 ч. л.
Молоко – 1-2 ст. л. (или сколько понадобится)

Приготовление

Подготовка сухих ингредиентов. В большой миске смешиваю муку, сахар, разрыхлитель, корицу и соль. Хорошенько перемешиваю венчиком, чтобы все равномерно распределилось.
Добавляем масло. Холодное сливочное масло натираю на крупной терке прямо в миску с сухими ингредиентами. Если масло сильно мягкое, можно его сначала охладить в морозилке минут 15-20. Теперь руками или вилкой перетираю масло с мукой до состояния мелкой крошки. Можно использовать кухонный комбайн, но я люблю делать это руками – так чувствуешь текстуру.
Влажные ингредиенты. В отдельной небольшой миске взбиваю яйцо с 80 мл сливок и ванильным экстрактом. Затем вливаю эту смесь в мучную крошку.
Замешиваем тесто. Аккуратно перемешиваю лопаткой или вилкой, пока тесто не начнет собираться в ком. Оно будет еще немного рассыпчатым, но если сжать его в руке, оно должно держать форму. Не нужно его долго месить, иначе сконы получатся жесткими.
Добавляем яблоки. Яблоко очищаю от кожуры и сердцевины, нарезаю мелкими кубиками (примерно 0.5 см). Добавляю кубики яблока в тесто и аккуратно перемешиваю, чтобы они равномерно распределились.
Формируем сконы. Рабочую поверхность слегка присыпаю мукой. Выкладываю тесто и формирую из него плоский круг диаметром около 20 см и толщиной 2-2.5 см. Затем острым ножом разрезаю круг на 8 равных сегментов, как пиццу.
Выпекание. Противень застилаю пергаментной бумагой. Аккуратно переношу каждый сегмент на противень, оставляя небольшое расстояние между ними. Смазываю верх сконов сливками – это придаст им красивую золотистую корочку.
Печем. Разогреваю духовку до 200°C. Выпекаю сконы примерно 15-20 минут, до золотисто-коричневого цвета. Края должны схватиться, а верх стать румяным.
Остужаем. Готовые сконы достаю из духовки и даю им остыть на противне минут 10, а затем перекладываю на решетку до полного остывания.
Делаем глазурь. Пока сконы остывают, готовлю глазурь. В миске смешиваю сахарную пудру, корицу и ванильный экстракт. Постепенно добавляю молоко, размешивая до получения густой, но текучей консистенции. Если глазурь получилась слишком жидкой – добавьте еще пудры, если слишком густой – немного молока.
Украшаем. Полностью остывшие сконы поливаю глазурью. Даю глазури немного застыть.

Советы

Яблоки: Лучше всего подойдут кисло-сладкие сорта, типа Гренни Смит, Ханикрисп или Антоновки. Они не разварятся в пюре, а сохранят легкую текстуру.
Масло: Всегда используйте холодное масло. Это ключ к рассыпчатому тесту. Если оно будет теплым, тесто станет липким и сконы получатся плотными.
Не месите долго: Чем меньше вы месите тесто для сконов, тем нежнее они будут. Достаточно просто собрать все ингредиенты вместе.
Заранее: Яблоки можно нарезать заранее и даже смешать с небольшим количеством лимонного сока, чтобы они не потемнели. Тесто можно подготовить накануне вечером, сформировать сконы, убрать в холодильник, а утром перед выпечкой просто смазать сливками и отправить в духовку.

Подавайте такие сконы теплыми, можно с шариком ванильного мороженого или просто так, с чашкой ароматного чая или кофе. Они просто восхитительны!

Приятного аппетита!