Яблочный хлеб с орехами и корицей: влажный, ароматный, печём без миксера
Влажный яблочный хлеб с кусочками фруктов, грецкими орехами и пряностями. Яблочное пюре в тесте делает его нежным, а хрустящая корочка — идеальным для чаепития.
Если у вас после выходных в саду или на рынке осталось несколько яблок, не дайте им залежаться — испеките этот хлеб. У меня он улетает быстрее, чем я успеваю остудить форму. Три раза за сентябрь — и каждый раз просят добавки.
Секрет тут в яблочном пюре: оно даёт влажность и дополнительный яблочный вкус, а кусочки свежих яблок — сочные вкрапления. Орехи можно заменить pecans или грецкими, а специи — корицу, мускатный орех и имбирь — не пропускайте, они греют по-осеннему.
Ингредиенты
- Мука пшеничная — 190 г (1½ стакана)
- Сахар — 150 г (¾ стакана)
- Разрыхлитель — 1 ч. ложка
- Сода — ½ ч. ложки
- Соль — ½ ч. ложки
- Корица молотая — 1 ч. ложка
- Мускатный орех молотый — ¼ ч. ложки
- Имбирь молотый — ¼ ч. ложки
- Яйца — 2 шт.
- Масло растительное (кокосовое или оливковое) — 120 мл (½ стакана)
- Яблочное пюре без сахара — 120 мл (½ стакана)
- Ванильный экстракт — 1 ч. ложка
- Яблоко крупное (около 200 г) — 1 шт., очистить и нарезать мелкими кубиками
- Грецкие орехи — 60 г (½ стакана), крупно порубить
Форма для хлеба 21×11 см, смазанная маслом и присыпанная мукой.
Приготовление
- Разогрейте духовку до 175°C. Подготовьте форму.
- В большой миске смешайте муку, сахар, разрыхлитель, соду, соль и все специи. Венчиком разбейте комочки.
- В отдельной миске взбейте яйца с растительным маслом, яблочным пюре и ванилью до однородности.
- Влейте жидкую смесь в сухую и перемешайте лопаткой до увлажнения — недолго, чтобы не перебить тесто. Оно будет густым.
- Добавьте нарезанное яблоко и рубленые орехи, аккуратно вмешайте.
- Переложите тесто в форму, разровняйте верх. Выпекайте 50–60 минут, до золотистой корочки. Проверьте зубочисткой: воткнутая в центр должна выходить сухой или с парой влажных крошек.
- Готовый хлеб остудите в форме 10 минут, затем выньте на решётку и дайте полностью остыть.
Советы
- Если нет яблочного пюре, можно взять 120 мл детского яблочного пюре без сахара или протереть одно печёное яблоко.
- Для глазури: смешайте 100 г сахарной пудры с 2–3 ст. ложками лимонного сока до густоты сметаны и полейте остывший хлеб. Дайте застыть 10 минут.
- Хлеб отлично хранится 2–3 дня в контейнере, а в холодильнике — до недели. Можно заморозить (нарезать ломтиками).
Приятного аппетита!