Согласитесь, иногда так хочется чего-то домашнего, уютного, чтобы и аромат по кухне разошелся, и вкус радовал. Вот этот яблочный кекс — именно такое блюдо. Он несложный, но получается таким красивым и вкусным, что сразу хочется им поделиться. А глазурь! Это отдельная песня – солёная карамель, коричневое масло, сливочный сыр… Просто космос!

Я раньше думала, что делать такие сложные глазури — это целая наука, но тут всё оказалось очень просто. Главное — не бояться коричневого масла, оно придаёт совершенно потрясающий ореховый аромат. Я, кстати, первый раз, когда его готовила, чуть не спалила, так что следите внимательно! Оно должно стать золотисто-коричневым, а не чёрным, иначе будет горько.

Этот кекс идеален для посиделок с друзьями или просто для того, чтобы побаловать себя в дождливый день. Подавайте его с чашкой чая или кофе, и хорошее настроение гарантировано.

Ингредиенты

Для кекса:

Мука пшеничная — 250 г
Разрыхлитель — 1,5 ч. л.
Сода пищевая — 0,5 ч. л.
Соль — 0,5 ч. л.
Корица молотая — 1 ч. л.
Мускатный орех молотый — 0,25 ч. л.
Сливочное масло комнатной температуры — 115 г
Сахар — 200 г
Яйца куриные — 2 шт.
Ванильный экстракт — 1 ч. л.
Яблоки (лучше кисло-сладкие, например, Гренни Смит или Ханикрисп) — 2 средних (примерно 250-300 г)
Молоко — 120 мл

Для глазури:

Сливочное масло — 115 г
Сливочный сыр (комнатной температуры) — 225 г
Сахарная пудра — 150 г (или по вкусу)
Соль — 0,25 ч. л. (или по вкусу)
Ванильный экстракт — 0,5 ч. л.

Приготовление

Подготовка: Разогрейте духовку до 175°C. Смажьте маслом и присыпьте мукой форму для выпечки размером примерно 20х20 см. Если формы такой нет, подойдет любая другая квадратная или прямоугольная, объемом около 1,5-2 литров.
Сухие ингредиенты: В средней миске смешайте муку, разрыхлитель, соду, соль, корицу и мускатный орех. Просейте, чтобы не было комочков.
Масло и сахар: В большой миске взбейте миксером мягкое сливочное масло с сахаром до получения пышной светлой массы, это займет около 3-5 минут.
Яйца и ваниль: По одному добавляйте яйца, каждый раз хорошо взбивая. Затем влейте ванильный экстракт и еще раз перемешайте.
Яблоки: Яблоки очистите от кожуры и сердцевины. Нарежьте небольшими кубиками (примерно 1-1,5 см). Если яблоки очень сочные, можно их слегка обсушить бумажным полотенцем.
Соединяем: Попеременно добавляйте в масляно-яичную смесь сухие ингредиенты и молоко. Начинайте и заканчивайте сухими ингредиентами. Сначала добавьте примерно треть мучной смеси, перемешайте на низкой скорости до объединения. Затем половину молока, снова перемешайте. Повторите: треть муки, оставшееся молоко, оставшаяся мука. Тесто должно получиться густым, но однородным. Не перемешивайте слишком долго, иначе кекс может получиться жестким.
Яблочная добавка: Аккуратно вмешайте нарезанные яблоки в тесто лопаткой.
Выпечка: Выложите тесто в подготовленную форму и равномерно распределите. Выпекайте в разогретой духовке 35-45 минут. Готовность проверьте деревянной шпажкой — она должна выходить чистой из центра кекса.
Охлаждение: Достаньте кекс из духовки и дайте ему немного остыть в форме (минут 10-15). Затем аккуратно переверните на решетку и дайте полностью остыть перед нанесением глазури. Если выпекаете в прямоугольной форме, то можно не переворачивать, а просто дать остыть в форме.
Глазурь — коричневое масло: Пока кекс остывает, приготовьте глазурь. В небольшой кастрюле на среднем огне растопите сливочное масло. Помешивайте его, пока оно не начнет пениться, а на дне не появятся золотисто-коричневые частички. Внимательно следите, чтобы масло не сгорело! Как только оно приобретет ореховый аромат и карамельный цвет, сразу снимите с огня и перелейте в термостойкую миску. Дайте ему немного остыть (минут 10-15).
Финишная глазурь: В отдельной миске взбейте миксером сливочный сыр до гладкости. Добавьте остывшее коричневое масло, соль и ванильный экстракт. Взбейте до однородности. Постепенно добавляйте сахарную пудру, взбивая до получения пышной и гладкой глазури. Попробуйте и при необходимости добавьте еще немного соли или сахарной пудры.
Украшение: Равномерно распределите глазурь по полностью остывшему кексу. Можно сделать это лопаткой или кондитерским мешком. Дайте глазури немного застыть перед нарезкой.

Приятного аппетита!