У меня дома всегда найдется пара яблок, и когда хочется чего-то уютного, осеннего, но при этом быстрого, я вспоминаю про этот яблочный пирог. Его прелесть в том, что он не требует никаких сложных манипуляций, вроде взбивания белков или выпечки в форме.

Название «Apple Dapple Cake» переводится как «яблочный пирог с крапинками», и это очень точно описывает его внешний вид. Яблоки, как будто «крапинками» разбросаны по всему пирогу, а сверху — густая, ароматная карамельная глазурь, которая впитывается в еще теплый корж. Получается невероятно нежно и сочно. Такой пирог — идеальный спутник к чаю или кофе.

Яблочный пирог с такой глазурью — это старинный рецепт, где главная фишка — это именно карамельный соус, который пропитывает выпечку. Название «dapple» (крапинка, пятнышко) произошло, скорее всего, от того, как яблоки распределяются по тесту. Богатая карамельная глазурь из коричневого сахара пропитывает теплый пирог, добавляя еще больше вкуса и делая каждый кусочек влажным.

Мне нравится, что здесь не нужно выравнивать крем или украшать его. Просто испечь, залить глазурью — и готово. Для меня это еще один плюс, потому что я не самая аккуратная в украшении тортов.

Ингредиенты

Для пирога:
- Мука пшеничная — 220 г
- Сахар — 200 г
- Яйца куриные — 2 шт.
- Растительное масло (без запаха) — 120 мл
- Яблоки (средние, лучше кисло-сладкие) — 2 шт.
- Корица молотая — 1 ч. л.
- Сода пищевая — 1 ч. л.
- Соль — 1/4 ч. л.
- Ванильный экстракт — 1 ч. л.
Для карамельной глазури:
- Сливочное масло — 85 г
- Коричневый сахар (или обычный) — 200 г
- Сливки жирные (от 30%) — 60 мл
- Ванильный экстракт — 1/2 ч. л.

Приготовление

Подготовка: Разогрейте духовку до 180°C. Форму для выпечки размером примерно 20x30 см (или квадратную 23x23 см) смажьте растительным маслом или сбрызните антипригарным спреем.
Смешиваем жидкие ингредиенты: В большой миске соедините растительное масло, сахар, яйца и ванильный экстракт. Хорошо взбейте венчиком до однородности. У меня раньше часто яйца плохо вмешивались, поэтому я теперь всегда слежу, чтобы масса стала гладкой.
Добавляем сухие ингредиенты: В отдельной миске смешайте муку, корицу, соду и соль. Просейте эту смесь в миску с жидкими ингредиентами. Перемешайте лопаткой или венчиком до тех пор, пока мука не вмешается. Не нужно долго вымешивать, главное, чтобы не осталось сухих комков.
Яблоки: Яблоки очистите от кожуры и сердцевины. Нарежьте небольшими кубиками (примерно 1-1.5 см). Аккуратно вмешайте яблоки в тесто.
Выпечка: Распределите тесто равномерно по подготовленной форме. Отправьте в разогретую духовку на 40-45 минут. Готовность проверьте деревянной шпажкой: она должна выходить чистой из центра пирога.
Делаем глазурь: Пока пирог еще теплый, займитесь глазурью. В небольшой кастрюльке соедините сливочное масло, коричневый сахар и сливки. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения, постоянно помешивая. Варите 2-3 минуты, пока смесь слегка не загустеет.
Пропитываем пирог: Достаньте пирог из духовки. С помощью зубочистки или шпажки сделайте много проколов по всей поверхности еще теплого коржа. Это поможет глазури лучше впитаться.
Поливаем глазурью: Снимите кастрюльку с огня, добавьте ванильный экстракт в глазурь, перемешайте. Равномерно полейте глазурью пирог прямо в форме. Дайте пирогу немного остыть (минут 15-20), чтобы глазурь впиталась, а затем можно нарезать и подавать.

Советы

Яблоки: Лучше всего подойдут кисло-сладкие сорта, вроде Гренни Смит или Антоновки. Они добавят приятную кислинку, которая хорошо сбалансирует сладость пирога и глазури. Если любите послаще, можно взять Ханикрисп или Голден.
Специи: Кроме корицы, можно добавить щепотку мускатного ореха, имбиря или душистого перца для более сложного аромата. Это добавит пирогу настоящего осеннего настроения.
Орехи: Для дополнительной текстуры можно вмешать в тесто горсть рубленых грецких или пекан. Они отлично сочетаются с яблоками и карамелью.
Масло вместо масла: Если хотите более насыщенный вкус, часть растительного масла можно заменить растопленным сливочным.
Густая глазурь: Если хотите, чтобы глазурь была гуще, поварите ее на огне на 1-2 минуты дольше, но следите, чтобы не пригорела.

Приятного аппетита!