Huevos Rancheros — это одно из тех блюд, которые я всегда заказываю в ресторане, если вижу в меню. А дома я перепробовала кучу вариантов, прежде чем остановиться на этом. Получается очень вкусно, с дымком, а главное — сытно. Не пугайтесь, там несколько этапов, но каждый из них довольно простой. Пока овощи запекаются, можно заняться фасолью, а перед самой подачей — поджарить лепешки и яйца.

Сначала сделаем соус ранчерос. Я люблю, когда он получается с легкой копченой ноткой, поэтому добавляю немного чипотле. Если его нет, можно обойтись и без него, но с ним получается интереснее. Главное, не забыть про лайм — он добавит соусу яркости.

Сам соус готовится из запеченных овощей. Я запекаю их под грилем (или в духовке), чтобы они стали мягкими и приобрели легкую карамелизацию. Потом все это пюрируется в блендере. Обязательно попробуйте соус перед тем, как снять с огня — возможно, захочется добавить еще соли или перца.

Лепешки я люблю слегка поджарить на сковороде, чтобы они стали хрустящими, но не жесткими. Кто-то предпочитает их просто подогреть, но мне нравится именно хруст. А сверху — нежная фасоль, которая хорошо сочетается с текстурой лепешки.

И, конечно, яйца! Я делаю глазунью, чтобы желток оставался жидким и смешивался с соусом. Это уже по желанию, можно и пашот или всмятку. Главное, чтобы все компоненты хорошо сочетались.

Подавать можно с чем угодно: авокадо, кинза, сыр, сметана. Я обычно беру то, что есть под рукой. Это блюдо отлично подходит для завтрака, обеда и даже легкого ужина. И еще один плюс — оно богато белком и клетчаткой. Приятного аппетита!

Ингредиенты

Для соуса ранчерос:
- 400 г помидоров (лучше сливовидных)
- 1 средняя луковица
- 1-2 перца халапеньо (или другого острого перца, по вкусу)
- 2-3 зубчика чеснока
- 1 ч. л. порошка чипотле (или копченой паприки)
- 1 ст. л. оливкового масла
- Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
- Сок 1/2 лайма
Для подачи:
- 4-6 кукурузных тортилий
- 400 г консервированной черной фасоли (или приготовленной самостоятельно)
- 1-2 ст. л. растительного масла (для жарки)
- 4-6 яиц
- По желанию: тертый сыр (чеддер, монтерей джек), нарезанный авокадо, свежая кинза, сметана или греческий йогурт

Приготовление

Запекаем овощи для соуса: Разогрейте духовку в режиме гриля или до 200°C. Помидоры разрежьте пополам, лук — на четвертинки, халапеньо — пополам (если хотите менее острый соус, удалите семена). Чеснок оставьте в шелухе. Разложите овощи на противне, сбрызните оливковым маслом, посолите, поперчите. Запекайте 15-20 минут, пока овощи не станут мягкими и слегка не подрумянятся. Чеснок очистите.
Готовим фасоль: Если используете консервированную фасоль, промойте ее. В небольшой кастрюле или сковороде разогрейте фасоль на среднем огне, слегка разминая ее вилкой. Можно добавить немного воды или бульона, если она слишком густая. Посолите и поперчите по вкусу. Держите в тепле.
Делаем соус: Переложите запеченные овощи (кроме чеснока, его очистите) в блендер. Добавьте порошок чипотле (или копченую паприку) и сок лайма. Пюрируйте до получения однородной массы. Попробуйте на вкус, при необходимости добавьте соль и перец. Если соус получился слишком густым, можно добавить немного воды.
Поджариваем тортильи: Разогрейте растительное масло на сковороде на среднем огне. Обжарьте каждую тортилью по 1-2 минуты с каждой стороны до легкого хруста. Выложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы убрать лишний жир.
Жарим яйца: На отдельной сковороде пожарьте яйца глазуньей до желаемой степени готовности. Я предпочитаю, чтобы желток оставался жидким.
Собираем блюдо: На каждую тортилью выложите по 2-3 столовые ложки теплой фасоли. Сверху положите жареное яйцо. Полейте щедро соусом ранчерос. По желанию добавьте тертый сыр, нарезанный авокадо, свежую кинзу или ложку сметаны.

Приятного аппетита!