Японцы – мастера в том, чтобы делать обычные вещи особенными. Вот и с обычной капустой они придумали кое-что интересное. Казалось бы, салат из капусты – что тут нового? Но оказывается, все зависит от того, как ее нарезать. Можно сделать тончайшую соломку, а можно – более крупные, но тоже очень тонкие хлопья. И вкус получится разным! Я сегодня расскажу про оба варианта, потому что они оба хороши по-своему.

Этот салат – идеальный гарнир к любому японскому блюду. Он легкий, свежий, с такой приятной кислинкой и легкой остротой. А еще он готовится буквально за 10 минут, если, конечно, не считать времени на шинковку. Но и тут есть свои хитрости, чтобы сделать процесс быстрее и проще.

Когда я впервые увидел этот рецепт, я подумал: «Ну, капуста и капуста». А потом попробовал и понял, что ошибался. Текстура играет огромную роль. И заправка! Она такая простая, но такая вкусная. Никакой майонезной тяжести, только свежесть и пикантность.

Ингредиенты

Капуста белокочанная – 300 г
Соль – 1/2 ч. л. (для предварительного посола капусты)
Для заправки:
- Соевый соус – 2 ст. л.
- Рисовый уксус – 1 ст. л.
- Кунжутное масло – 1 ст. л.
- Сахар – 1 ч. л.
- Молотый черный перец – щепотка
Для подачи (по желанию):
- Поджаренные семена кунжута – 1 ч. л.

Приготовление

Подготовка капусты. Возьмите примерно половину среднего кочана капусты (около 300 г). Разрежьте его пополам, а затем еще раз пополам, чтобы удалить кочерыжку. Теперь самое интересное – шинковка. Есть два варианта:
- Вариант 1 (тонкая соломка): Возьмите нож и нарежьте капусту максимально тонкими полосками, как можно ближе к кочерыжке. Старайтесь, чтобы все полосочки были одинаковой толщины. Это займет чуть больше времени, но результат того стоит.
- Вариант 2 (хлопья): Нарежьте капусту на довольно крупные куски, а затем каждый кусок нарежьте тонкими пластинами поперек волокон. Получатся такие полупрозрачные «хлопья».
Какой бы способ вы ни выбрали, старайтесь нарезать капусту как можно тоньше. Чем тоньше, тем лучше она впитает заправку и будет хрустеть.
Предварительная обработка. Нарезанную капусту выложите в миску, посыпьте 1/2 ч. л. соли и хорошо перемешайте руками. Оставьте на 5-10 минут. Соль поможет капусте стать чуть мягче и выпустить лишнюю влагу. Затем капусту нужно будет отжать.
Отжим капусты. Возьмите капусту отжатыми руками, чтобы удалить как можно больше жидкости. Не нужно выжимать досуха, но лишняя вода нам точно не нужна. Можно также использовать марлю или просто хорошо отжать руками.
Приготовление заправки. Пока капуста отжимается, смешайте все ингредиенты для заправки в небольшой миске: соевый соус, рисовый уксус, кунжутное масло, сахар и молотый черный перец. Хорошо перемешайте, чтобы сахар растворился.
Смешивание. Добавьте заправку к отжатой капусте. Тщательно перемешайте, чтобы каждый кусочек капусты покрылся соусом. Лучше всего делать это руками, чтобы убедиться, что все хорошо перемешано.
Подача. Переложите салат в салатник. По желанию посыпьте сверху поджаренными семечками кунжута для дополнительного аромата и текстуры. Этот салат лучше всего подавать сразу, пока капуста остается хрустящей.

Мой личный косяк: раньше я всегда отжимал капусту слишком сильно, думая, что так будет лучше. Но потом понял, что так она становится слишком сухой и теряет свою свежесть. Теперь отжимаю нежнее, и салат получается намного сочнее и вкуснее.

Приятного аппетита!