Суп с яйцом, или «эгг дроп суп», как его часто называют, — это такая классика азиатской кухни, которая покоряет своей простотой и нежным вкусом. Казалось бы, всего лишь яйцо, бульон и немного зелени, а получается так вкусно и уютно. Я раньше тоже думал, что это какая-то экзотика, а оказалось, что готовится он элементарно. Буквально 15 минут — и на столе ароматный, сытный суп.

Этот рецепт отлично подходит для тех дней, когда совсем нет времени на готовку, но хочется чего-то домашнего и согревающего. А еще он выручит, если нужно быстро накормить детей или когда просто хочется чего-то легкого, но питательного. Я обычно делаю его на курином бульоне, но и овощной тоже отлично подойдет.

Ингредиенты

Куриный бульон — 750 мл
Яйцо куриное — 2 шт.
Соевый соус — 2 ст. л.
Кукурузный крахмал — 1 ст. л.
Зеленый лук — 2 пера
Кунжутное масло — 1 ч. л. (по желанию, для аромата)
Соль — по вкусу

Приготовление

Сначала подготовим яйца. В небольшой миске слегка взбиваем яйца вилкой. Не нужно добиваться однородности, просто чтобы белок и желток немного смешались. Так в супе получатся красивые «нити».
Теперь займемся крахмалом. В отдельной маленькой емкости смешиваем кукурузный крахмал с 2 столовыми ложками холодной воды. Хорошо перемешиваем, чтобы не было комочков. Эта смесь поможет немного загустить наш суп и сделать его текстуру более приятной.
Ставим кастрюлю с бульоном на средний огонь. Доводим бульон почти до кипения. Как только появятся первые пузырьки, убавляем огонь до минимума, чтобы бульон едва кипел.
Добавляем в бульон соевый соус. Если бульон у вас не очень соленый, можно добавить еще немного соли по вкусу. Помните, что соевый соус уже достаточно соленый.
Теперь вливаем тонкой струйкой крахмальную смесь в бульон, постоянно помешивая. Варим, помешивая, около минуты, пока суп слегка не загустеет. Он не должен стать как кисель, просто чуть плотнее.
Самый ответственный момент — яйцо. Берем венчик или вилку и начинаем интенсивно размешивать бульон по кругу, создавая воронку. В центр этой воронки тонкой струйкой вливаем взбитое яйцо. Продолжаем помешивать еще секунд 10–15. Яйцо свернется красивыми тонкими нитями.
Снимаем кастрюлю с огня. Если используете кунжутное масло для аромата, добавляем его сейчас и перемешиваем.
Мелко нарезаем зеленый лук. Разливаем суп по тарелкам и посыпаем сверху нарезанным зеленым луком. Подаем немедленно, пока он горячий.

Советы

Чтобы получить более тонкие яичные нити, вливайте яйцо очень тонкой струйкой, буквально по каплям.
Если любите поострее, можно добавить в суп немного тертого имбиря или хлопьев чили.
Вместо зеленого лука можно использовать мелко нарезанную кинзу, если вы ее любите.

Приятного аппетита!