Baked ziti — это не просто запеченные макароны, это целый пласт американской кулинарной культуры. Чаще всего готовят именно зити (ziti), это такие длинные полые трубочки, но если их нет, подойдут пенне или ригатони. Главное — чтобы форма хорошо держала соус. Я всегда стараюсь найти именно зити, потому что в них есть какая-то особая магия.

Этот рецепт — мой любимый вариант. Он максимально приближен к тому, что вы попробуете в американском доме. Никакой экзотики, только проверенные временем сочетания: сытный мясной фарш, домашний (или хороший покупной) томатный соус и, конечно, щедрая порция тягучей моцареллы. Получается очень сытно, ароматно и красиво. Идеально для семейного ужина, когда хочется чего-то простого, но эффектного.

Раньше я часто экспериментировала с разными видами сыров, добавляла пармезан, рикотту. Но в этом рецепте лучше всего работает именно моцарелла. Она дает ту самую тягучую, аппетитную корочку, которая так нравится детям (и взрослым, чего уж там!). Если хотите добавить пикантности, можно взять острый соус маринара или добавить в фарш немного хлопьев чили. Но это уже на ваш вкус.

Кстати, важно не переварить макароны. Они должны оставаться слегка «упругими», аль денте, потому что им еще предстоит запекаться в духовке. Я обычно варю их на 2-3 минуты меньше, чем указано на упаковке. Если этого не сделать, они превратятся в кашу, и вся прелесть блюда пропадет. Поверьте, я знаю, о чем говорю — у меня такое бывало, и это было печально.

Ингредиенты

Макароны зити (или пенне, ригатони) — 400 г
Говяжий фарш (или смесь говядины и свинины) — 500 г
Оливковое масло — 2 ст. л.
Лук репчатый — 1 шт. (средний), мелко нарезанный
Чеснок — 2 зубчика, измельченных
Томатный соус маринара (готовый или домашний) — 700 г
Соль — по вкусу
Черный молотый перец — по вкусу
Сушеный орегано — 1 ч. л.
Моцарелла — 300 г, натертая

Приготовление

Разогрейте духовку до 190 °C. Слегка смажьте маслом форму для запекания размером примерно 20x30 см.
В большой кастрюле вскипятите подсоленную воду. Добавьте макароны и варите до состояния аль денте, то есть на 2-3 минуты меньше, чем указано на упаковке. Откиньте на дуршлаг, но сохраните примерно 150 мл воды, в которой они варились.
Пока варятся макароны, приготовьте соус. В большой сковороде или кастрюле разогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и готовьте, помешивая, до мягкости, около 5-7 минут.
Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще 1 минуту до появления аромата.
Выложите в сковороду фарш. Разбейте его лопаткой на мелкие кусочки и обжаривайте до коричневого цвета, слив лишний жир.
Добавьте к фаршу томатный соус маринара, соль, перец и орегано. Хорошо перемешайте. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и тушите 5-10 минут, чтобы вкусы соединились.
В отдельной большой миске смешайте отваренные макароны с мясным соусом. Если соус кажется слишком густым, добавьте немного сохраненной воды от варки макарон. Хорошо перемешайте, чтобы каждая макаронина была покрыта соусом.
Выложите половину макаронной смеси в подготовленную форму для запекания.
Посыпьте сверху примерно половиной натертой моцареллы.
Выложите оставшуюся макаронную смесь поверх сыра.
Посыпьте оставшейся моцареллой.
Запекайте в разогретой духовке 20-25 минут, пока сыр не расплавится и не станет золотистым, а края запеканки не начнут пузыриться.
Достаньте из духовки и дайте постоять 5-10 минут перед подачей. Это поможет сыру немного «схватиться», и макароны будет легче нарезать.

Подавайте горячим, например, с легким зеленым салатом.

Приятного аппетита!