Все мы любим Цезарь, но чаще всего готовим его летом. А что, если я скажу, что этот салат может быть идеальным ужином и в холодное время года? Этот рецепт — доказательство. Вместо свежих листьев салата — тушеная капуста кейл, а вместо обычных сухариков — ароматные чесночные гренки, которые готовятся вместе с кубиками тыквы. И, конечно, куда без курицы. Если у вас осталась запеченная птица с ужина, это идеальный вариант. Если нет — ничего страшного, можно быстро обжарить грудку или бедра.

Я вот раньше всегда думала, что Цезарь — это только про свежесть и зелень. А потом попробовала этот вариант, и поняла, что ошибалась. Это настоящая осенне-зимняя история, сытная и согревающая. Тыква придает сладость, кейл — легкую горчинку, а гренки с чесноком — тот самый аромат, который делает Цезарь Цезарем. Даже соус немного отличается: он тут более плотный и насыщенный, что тоже хорошо для холодного времени года. Если вы думаете, что салат не может быть полноценным вторым блюдом, этот рецепт вас переубедит.

Ингредиенты

Для гренок и тыквы:
- 200 г тыквы (очищенной, нарезанной кубиками 1,5 см)
- 2 зубчика чеснока (мелко нарезанных)
- 1 ст. л. оливкового масла
- 50 г хлеба (черствого, нарезанного кубиками 1,5 см)
- Щепотка соли
- Щепотка черного молотого перца
Для салата:
- 150 г куриного филе (или готовой запеченной курицы)
- 1 ст. л. оливкового масла (для обжарки курицы, если нужно)
- 100 г капусты кейл (или другой листовой капусты, например, пекинской)
- 50 г тертого пармезана
Для заправки:
- 1 яичный желток
- 1 ч. л. дижонской горчицы
- 1 зубчик чеснока (измельченный)
- 50 мл оливкового масла
- 1 ст. л. лимонного сока
- 25 г тертого пармезана
- Соль и черный перец по вкусу

Приготовление

Подготавливаем тыкву и гренки. Разогрейте духовку до 200°C. На противень выложите кубики тыквы, добавьте половину нарезанного чеснока, 1 ст. л. оливкового масла, соль и перец. Перемешайте и распределите ровным слоем. Рядом выложите кубики хлеба, посыпьте оставшимся чесноком, солью и перцем. Сбрызните небольшим количеством масла, если хлеб суховат. Отправьте в духовку на 15-20 минут. Тыква должна стать мягкой и слегка подрумяниться, а гренки — хрустящими. Перемешайте их в середине процесса, чтобы они равномерно пропеклись.
Готовим курицу. Если вы используете сырое куриное филе, нарежьте его небольшими кусочками. Разогрейте 1 ст. л. оливкового масла на сковороде на среднем огне. Обжарьте курицу до золотистой корочки и готовности, примерно 5-7 минут. Если используете готовую запеченную курицу, просто нарежьте ее на кусочки.
Подготавливаем капусту. Капусту кейл (если используете ее) нужно немного подготовить. Удалите жесткие стебли, а листья нарежьте на полоски. Если капуста кажется вам жестковатой, можно слегка помять ее руками с каплей оливкового масла или лимонного сока — так она станет мягче.
Делаем заправку. В небольшой миске соедините яичный желток, дижонскую горчицу и измельченный чеснок. Взбейте венчиком до однородности. Постепенно, тонкой струйкой, вливайте 50 мл оливкового масла, продолжая взбивать. Добавьте 25 г тертого пармезана, лимонный сок, соль и перец. Хорошо перемешайте. Соус должен получиться густым и насыщенным.
Собираем салат. В большой миске смешайте подготовленную капусту кейл, кусочки курицы и половину тертого пармезана. Добавьте заправку и аккуратно перемешайте, чтобы все ингредиенты покрылись соусом. Разложите салат по тарелкам.
Финальные штрихи. Сверху на салат выложите запеченную тыкву и чесночные гренки. Посыпьте оставшимся пармезаном. Подавайте сразу же.

Приятного аппетита!